根据ISO标准(ISO5492:2008)定义，人造奶油硬度(consistency)是指触觉或视觉察觉的机械特性。而通常所说的硬度(hardness)指的是使样品产生变形、贯穿或破坏所需的力，这与人造奶油硬度的定义有所区别。通过定义可以看出人造奶油的硬度是一个复杂的机械特性，为了使测定结果更加接近消费者的感官评价，研究人员建立了多种与硬度相关的测定方法。
2022/05/28 Ftherm Scraped Surface heat exchanger
丹麦Gerstenberg & Agger公司早期生产的人造奶油加工设备的急冷机制冷系统以氨制冷为主，随着国家对安全生产和环保要求越来越高，因此需要将氨制冷系统改造成为氟制冷系统。总结了制冷系统改造过程中的急冷机改造、制冷机选配、控制系统设计、冷却水系统配套等若干极具工程实践的技术问题解决经验，为同行的类似系统改造提供参考。
2022/05/26 渔业机械仪器
人们对人造奶油质量的要求越来越高，现代油脂工业为了适应多种规格人造奶油的需求，目前主要采用一些先进的油脂制备加工技术如油脂分提、油脂氢化及油脂酯交换等来改变天然油脂的性能。 油脂分提是一种可逆的物理改性方法，它将油脂加温溶解后，根据油脂中不同组分熔点的差异，使其中高熔点组分冷却产生结晶，然后经过滤或离心分离结晶部分与液体部分，得到不同熔点不同用途的组分，以利于满足人们对食品风味日益增长的需求。
2022/05/26 上海费撒姆机械研发部
传统上，牛油因其所含的固体脂肪可以提供一定的塑性以及独特的风味而被应用于烘焙产品中，以起到润滑、添香的作用。以牛油为原料生产的起酥油，在200℃左右的高温烘焙后，香味会比同等条件的植物性人造奶油的风味更加厚实，口感方面也有所提升。同时，牛油可以提供塑性黏度的需求，在很宽的温度范围内达到食品加工的可操作性，在生产起酥油、人造奶油时，能够达到产品流动和延展的需求。
2022/05/26 Ftherm_Votator
煎炸油２００万ｔ／年，按照德国油脂科学学会制订煎炸油操作规范（ＧＭＰ），经检测油脂在煎炸过程中脂肪酸发生变化：总多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）易发生氧 化 裂 解 反 应 和 异 构 化 反 应，其 中 亚 油 酸（Ｃ１８∶１）含 量 高 于 硬 酯 酸（Ｃ１６∶０）和 亚麻酸（Ｃ１８∶２）。在深度煎炸后，煎炸油中饱和酸酸（Ｃ１６∶０）增 加，多不饱和酸下降，其中 Ｃ１８∶２降低较多，Ｃ１８∶３在煎炸
2022/05/28 上海费撒姆机械有限公司
欧喜可丝达的生产商不二制油（Fujioil）集团利用费撒姆Ftherm® X刮板式换热器，解决在制作可丝达过程中，淀粉加热糊化过程在换热器表面形成焦化膜，麦芽糖受热结晶导致产品在加热过程受热不均匀和糊化后产品稠度增加堵塞换热器的问题。
2022/09/01 费撒姆机械
乳化剂可作用于晶体的结晶位点，干涉结晶的表面结构。乳化剂的特殊效果是看它能否完全附着在晶体上，并入结晶网络中。当它作用于结晶面的结晶位点时，有的可阻止分子连接到晶体上，有的则可与晶体一起结晶。 乳化剂在油水界面和油相中都会影响晶体成核(如图)，它会吸附在油水界面，随着温度的降低，乳化剂分子薄层上的脂肪酸链开始结晶，为油脂分子结晶提供模板，二者合作促进界面成核。
2022/05/26 Ftherm
