以人造奶油加工用刮板式热交换器为研究对象,分析热交换器的传热机制并建立了换热的数值计算模型,采用 k - ε 湍流模型对热交换器中的对流换热进行了数值模拟,较好地再现了刮板式热交换器的温度分布和换热特性曲线,以此验证设计的可行性并进行改进。 研究开发了以刀轴转速 600 r/ min、工作压力 1. 5 MPa、生产能力 2 t/ h 的连续式刮板热交换器为核心设备的人造奶油生产线,对该生
2022/05/28 渔机所
人造奶油的急冷捏合及熟化工艺主要涉及到油脂的结晶过程，那么温度是怎样影响人造奶油结晶及产品品质的呢？今天我们来总结一下。 乳化温度生产人造奶油时，原料油与水混合后，需经乳化罐乳化。乳化不仅能使原料油完全熔化，消除结晶记忆，而且使油相和水相形成均匀的油包水体系。乳化温度的高低会影响样品急冷的进口温度，实际生产时，温度一般为55～60℃，时间为30～40min。
2022/05/28 上海费撒姆机械有限公司
刮板式热交换器特别适合于连续加热和冷却粘性，粘性，热敏性和颗粒状食品。它可以与多种制冷制热工质产品一起使用，应用在加热、无菌冷却、深冷、结晶、消毒、巴氏杀菌、胶凝等连续式工艺。
2022/07/02 上海费撒姆机械有限公司
可塑性功能 可塑性是指在外加作用下可以改变其形状，从而便于涂布，使面团延性好，产生制品酥脆。 起酥性功能 油脂使烘焙制品产生松酥性程度的大小称之为起酥性。各种油脂之起酥性不同，猪油是所有食用油中起酥性最大者，一般而言，软油的起酥性较大。 拌入空气打发性功能 固体油脂于搅拌时能拌入空气的能力称之为油脂的打发抱气性，打发性的大小影响产品的体积及品质。
2022/07/02 上海费撒姆机械有限公司
反式脂肪酸不是洪水猛兽，不应过份夸大反式脂肪酸的健康风险，不应该短时间大量摄入反式脂肪酸，并非禁止食用，饮食摄入的少量反式脂肪酸是安全的。植物油氢化不完全才会生成反式脂肪酸。而完全氢化植物油是不含反式脂肪酸的。天然食品包括牛、羊肉及其乳制品都含有反式脂肪酸。
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饮食中之油脂以三脂肪酸甘油酯为主，占95﹪以上。基本化学结构是一分子甘油（glycerol）与三分子脂肪酸(fatty acids)化合。 油脂的特性取决于所含的脂肪酸，因为各种油脂都含有同样的甘油。 脂肪酸是油脂的基本单位脂肪酸的构成元素主要是碳，氢，氧。分子的骨架是由碳原子串连而成，碳元素以C代表，一端为甲基（CH3-），另一端为酸（-COOH）。
2022/05/28 费撒姆机械
随着中国食品生产标准不断提高，生产工艺日趋严格，安全生产、节能环保亦是国内各大食品生产商的关注焦点。于是，益海嘉里食品工业（天津）有限公司 率先采取行动，引进国内首条“纯二氧化碳”人造奶油生产线，配备国际一流生产工艺技术，旨在为中国人造奶油生产领域带来突破性发展。在人造奶油整套生产系统中，最核心部分由高压柱塞泵、激冷机、捏合机、休止管组成。
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• 基料油一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。• 基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。• 基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
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